导热油的酸值也叫中和值，它是指导热油中有机酸的总含量。它表示中和1g被检测导热油中所含有游离酸所需要的氢氧化钾(KOH)的量(mg)，所以表示酸值的单位是mgKOH/g。它表示油品的含酸量，特别是水溶性酸的含量。酸值高低可反映产品的精制深度，精制越深，其酸值越低。该项指标直接影响设备的腐蚀情况。在导热油的温度不超过100℃且无水分时，其所含有机酸对金属无腐蚀，当其温度超过100℃时，随温度及酸值的升高，其有机酸对金属的腐蚀性增加。酸值指标核定不大于0.2，这一指标对油品使用有以下影响。
(1)酸值越高，它所含的酸性物质就越多。这是判断油品的老化产物、氧化程度是否对设备造成腐蚀的质量指标之一。
(2)酸值的高低可用来判断油品对金属的腐蚀程度。当有机酸与金属作用时生成金属盐或金属皂，这种物质可加速油品的老化变质，并降低其抗乳化能力。此外，导热油的酸值增大，导致导热油的颜色变深，并释放出酸臭味。
(3)油品氧化变质所产生的酸性物质，与金属作用生成皂类沉淀或其他氧化物，易堵塞加热系统管路及阀门。因此，对于运行过程中的导热油，应定期测定其酸值，这对于保证加热系统和用热设备的正常运转有很大的帮助。使用中的导热油如果酸值超过0.5mgK0H/g，该油品应予更换，不宜继续使用。